Bloomin' Brands의 공급망 효율성 확보

세계 최대 규모의 캐주얼 다이닝 회사 중 하나인 Bloomin' Brands, Inc.^®은 미래에 대한 통찰, 계획, 풍부한 자원을 바탕으로 C.H. Robinson과 협업하여 식품 서비스 산업에서 자주 발생하는 문제를 해결했고 지금은 이러한 노력에 대한 보상을 받고 있습니다.

공급업체, 유통업체 및 관련 비용 전반에서 공급망을 효과적으로 제어

세계화로 인해 기업이 서비스를 제공할 수 있는 지리적 범위가 전반적으로 확대되고 있지만 편의성에 대한 소비자의 요구는 커다란 서비스 영역 내에서 새로운 틈새 공급망을 만들어내고 있습니다.

이처럼 공급망의 지리적 복잡성과 더불어 새로운 식품 안전 업무 및 규정 준수 지침으로 인해 정확한 위치 파악 및 추적 기능에 대한 필요성이 커지고 있습니다. 식품 서비스 공급업체는 SKU 수준까지 명확한 공급망 가시성을 확보해야 하며, 이는 사용 가능한 공급업체의 풀이 계속 확장되는 것을 고려할 때 어려운 작업입니다.

이러한 가시성 부족 문제는 흔히 구매 주문 프로세스에서 자주 목격됩니다. 적절한 종합 인사이트가 확보되지 않으면 공급망과 모든 공급업체, 유통업체 및 관련 비용을 관리하는 것이 거의 불가능해집니다. Bloomin' Brands, Inc.^®(이하 Bloomin' Brands) 역시 이러한 문제 상황을 경험했습니다.

통합 운송 및 공급업체/유통업 최적화를 통한 효율성 향상

매장의 수가 증가하면서 Bloomin’ Brands의 공급망은 점점 더 복잡해졌습니다. 성공적인 레스토랑 브랜드 4개(Outback Steakhouse®, Carrabba’s Italian Grill®, Fleming’s® Prime Steakhouse & Wine Bar, and Bonefish Grill®)를 운영하는 상황에서 공급망 팀은 주문 물량 통합과 공급업체/유통업체 최적화를 통해 효율성을 개선해야 했습니다.

실제로 Bloomin' Brands의 수동 구매 주문 프로세스를 이용하는 SKU, 공급업체 및 유통업체의 수가 증가하고 있어 이를 처리하기 위해서는 많은 자원이 필요했습니다. 공급업체 및 유통업체 비용은 청구서를 발행하는 단계에서 금액 불일치 문제가 발견되는 경우가 많았고 이로 인해 외상 처리나 회계 조정을 통해 사후적으로 비용을 관리해야 하는 경우가 늘었습니다. 또한 비용은 복합 부문별로 구분되는 경우가 매우 드물었기 때문에 화물, 연료, 제품, 취급 등 실질적인 비용 변화 요인에 대한 인사이트를 얻을 수 없었습니다.

"레스토랑 식당 관리자는 청구서 감사처럼 많은 시간이 소요되는 수작업을 완료해야 했습니다. 우리는 실제로 공급망에 큰 영향을 미치는 거래 데이터를 보다 가시적으로 확인해야 했습니다." Bloomin' Brands의 글로벌 유통 및 물류 담당 공급망 책임자인 Owen Brady가 이야기합니다.

지속적인 성공을 위한 필수 조건 - 공급망 혁신

Bloomin' Brands는 기존 공급망에서 가능성을 발견했고 앞으로 지속적인 성장으로 인해 더 많은 어려움이 발생할 수 있다고 예상했습니다. 비즈니스의 지속적인 성공을 보장하는 동시에 개별 레스토랑 지점을 중앙 집중식으로 지원하기 위해서는 공급망을 혁신해야 했습니다.

C.H. Robinson은 예전부터 Bloomin' Brands에 운송 서비스를 제공하고 있었습니다. Owen은 비즈니스 검토하는 과정에서 "C.H. Robinson 고객 관리자가 Managed Procurement Services(MPS)로 레스토랑에 대한 지원을 강화할 수 있다는 점을 알게 되었습니다"라고 말합니다.

Managed Procurement Services를 통한 종합 솔루션

Bloomin' Brands는 현재 눈 앞의 문제를 해결할 뿐만 아니라 비즈니스의 성장과 변화에 따라 함께 확장할 수 있는 공급 프로세스를 구현하는 것이 중요하다는 점을 이해했습니다. Owen은 "제가 속한 팀과 함께 다른 공급망 관리 공급업체에 접촉해 봤지만 우리가 찾고 있는 기능을 모두 제공하는 곳은 없었습니다. 종합 솔루션이 포함된 C.H. Robinson의 MPS는 우리에게 최고의 대안이었습니다. MPS는 우수한 인력, 프로세스 및 기술이 결합되어 있기 때문에 우리는 쉽게 결정을 내릴 수 있었습니다"라고 말합니다.

MPS 팀원들은 Bloomin' Brands와 만나 전체 공급망을 평가하고, 현재 프로세스를 식별했으며, 기회 영역을 정확히 파악했습니다. 그런 다음 MPS 팀은 C.H. Robinson의 강력한 관리형 조달 기술과 최적화된 물류 솔루션이 결합된 Bloomin' Brands용 맞춤형 통합 공급망 계획을 설계했습니다.

Bloomin' Brands의 글로벌 조달 담당 부사장인 Kristen Brooks는 "우리는 전체 프로세스에서 단 한 순간도 우리가 지시를 받고 있다고 느껴지 않았습니다. 우리는 MPS 솔루션이 공급망을 간소화하는 데 어떻게 도움이 될 수 있는지에 대해 편안하게 대화를 나눴습니다."

C.H. Robinson의 전략적 솔루션이 자신의 요구 사항에 부합하는지 확인하기 위해 Bloomin' Brands는 시범 시장에서 MPS를 구현하여 MPS가 실제로 어떻게 운영되는지 관찰하고 결과를 분석했습니다. 이 테스트 단계를 통해 Bloomin' Brands는 변경 사항을 전사에 적용하기 전에 실제 성과를 확인할 수 있었습니다. 시범 시장의 운영업체들은 비용이 절감되고 전반적으로 효율성이 향상되는 것을 확인했습니다. C.H. Robinson의 Managed Procurement Services가 데이터 중심의 이점을 제공할 수 있다는 확신 속에 Bloomin' Brands는 전체 네트워크에 MPS를 구현하기로 했습니다.

C.H. Robinson의 MPS 팀은 모든 단계에서 Bloomin' Brands와 협력하여 공급업체 및 유통업체 데이터를 통합하고, 모든 시스템 연결을 매핑했으며, 처음부터 끝까지 프로그램 설치를 지원했습니다. Bloomin' Brands와 C.H. Robinson은 모든 서비스 배포 과정을 공동으로 감독했으며, C.H. Robinson의 MPS 팀은 프로세스 전반에서 새로운 시스템으로의 전환 작업이 원활히 진행될 수 있도록 직접 매장 교육을 진행했습니다.

"MPS 팀은 다양한 부서 및 이해 관계자와 직접 협력하며 현재 진행 중인 업무의 내용과 그 이유를 이해할 수 있도록 도왔습니다. MPS 팀이 이 프로세스를 확실히 관리하며 우리의 업무량을 거의 증가시키지 않고 모든 측면을 처리할 것이라고 확신할 수 있었습니다"라고 Kristen은 말합니다. 궁극적으로 Bloomin' Brands는 특수한 가시성 및 분석 요구 사항을 고려한 맞춤형 공급망 대시보드를 이용하여 전체 주문 프로세스에 대한 인사이트를 확보했습니다.

네트워크 전반의 가시성을 확보하여 효율성 강화 및 신속한 조치 이행

공급업체 및 유통업체 청구서가 모두 C.H. Robinson의 관리형 조달 기술을 통해 관리되기 시작하면서 이러한 작업에 소요되는 시간, 에너지 및 자원을 아낄 수 있게 됐습니다. 또한 각 세부 비용을 완벽히 파악할 수 있기 때문에 시간 경과에 따라 비용을 추적하고 간편하게 조정하여 공급망 비용을 효과적으로 관리할 수 있습니다. 또한 구매 주문 프로세스에서 기본 제공되는 수많은 검증 기능 덕분에 클레임이 크게 줄어 Bloomin’ Brands는 계약 비용의 정확도를 확신하게 되었습니다.

Bloomin 'Brands의 글로벌 조달 담당 책임자인 Tina Lewis Davis는 "MPS 솔루션이 청구서 감사를 통해 제공하는 비용 억제 기능은 시스템 구입 비용을 상쇄합니다"라고 말합니다. Kristen은 "작업을 대신 해주는 시스템이 있다고 해서 비용 절감을 위해 노력하는 수많은 직원들의 중요성이 감소하는 것은 아닙니다"라고 덧붙였습니다.

또한 종합적인 MPS 인사이트는 식품 안전과 관련된 중대한 상황에 네트워크 전반의 가시성을 높입니다. Bloomin' Brands는 특정 시간에 어떤 제품이 어떤 레스토랑에 있는지 명확하게 파악하기 때문에 신속하게 적절한 조치를 취할 수 있습니다. Kristen은 "C.H. Robinson은 지속적으로 시장을 모니터링하기 때문에 자문이나 리콜 요청에 신속하게 대응할 수 있습니다"라고 말합니다.

이를 토대로 C.H. Robinson은 다양한 자체 서비스를 활용하여 Bloomin' Brands의 공급망을 더욱 최적화하고 인바운드 화물 통합 운송과 같은 다른 물류 솔루션도 구현했습니다. 공급망의 거시적인 체계를 완벽하게 파악한 Bloomin' Brands와 C.H. Robinson은 연간 공급망 비용을 7~10% 절감할 수 있었습니다.

Bloomin' Brands의 글로벌 기획 및 예측 담당 부사장인 Lissette Gonzalez는 " MPS 솔루션은 Bloomin' Brands 공급망을 혁신했습니다"라고 한 마디로 정리했습니다.

미래를 위한 공급망 협업 확대

긴밀한 팀워크와 결과 중심의 문제 해결을 중시하는 C.H. Robinson의 MPS 팀은 Bloomin' Brands의 일부로 인정 받아 "올해의 벤더상"을 두 번이나 수상했습니다. 두 회사 모두 민첩성을 유지하기 위해 정기적인 대면 월간 상태 업데이트와 격년 시장 검토를 시행하고 있습니다. Tina는 "두 회사의 투명한 관계와 솔직함 덕분에 상생의 기회를 모색하는 더 폭넓은 협력이 시작되었습니다"라고 평가했습니다.

물론 식음료 산업은 끊임없이 진화하고 있으며, Bloomin’ Brands는 이러한 변화에 발맞춰 공급망을 성공적으로 혁신할 준비가 되어 있습니다.

"식품 서비스 공급망은 복잡합니다."라고 Kristen은 말합니다. "C.H. Robinson과 같은 외부 공급업체를 활용하는 것은 우리에게 귀중한 자산이 될 수 있습니다."

C.H. Robinson의 프로그램에 대해 자세히 알아보려면 오늘 문의하십시오.